Machines et mobiliers

LA TRANSFORMATION, C'EST NOTRE PASSION.

Afin de pouvoir réaliser et finaliser tous ses articles, il est indispensable que notre savoir faire soit épauler par un professionnalisme irréprochable mais aussi d'un parc machine de toute dernière génération qui nous motive encore plus de jour en jour. Je vous laisse découvrir un échantillon de notre inventaire des machines en photos avec les explications usuelles.

Poussoir Vaccum Handtmann VF608 Plus

Machine à portionner sous-vide au gramme prêt, servant à la production journalière des saucisses et divers produits( échaudées, crues, boudins et…) VF 610 + toutes options

Production des boudins avec système de brassage et clipsage.

www.bruno-gubler.ch

www.handtmann.de

Ecran Tactile

Avec protection
Simple
Efficace
De toute dernière génération

Ecran Tactile

Détecte les erreurs
Incluant par exemple le
Détecteur de métaux
Et bien +....

Ecran Tactile

Utilisation simple
Programmation rapide
Très fonctionnel

Cutter Seydelmann AC 8 K60

Capacité 60 litres

Jusqu'à 6400 tours minute

Préparation de chair fine ( saucisse veau, cervelas, viennes, schübligs, chipolatas etc...) 6 couteaux

Préparation de pâte crue pour divers saucisses sèches.

3 couteaux

Préparation de saucisse à chair cuite pour divers terrines nécessitant une émulsion. 6 couteaux

www.seydelmann.com

Ecran Tactile

De toute dernière génération
Programmation simple et efficace
Pré-programmable
Tours/température/degrés
Vitesse cuve/rotation/pétrissage
Une fois par exemple les tours demandés atteints, plus besoin d'être à côté du cutter.
Il s'arrête automatiquement
C'est vraiment PRO

Tête de 6 couteaux complète du cutter AC8 K60 Seydelmann

Prête à l'envoie pour un aiguisage précis

Le changement du jeux de 6 couteaux (enlever et remettre) s'effectue en 2 minutes.

Pour information la tête de 6 couteaux a un coût de 2000.-

www.basco-schaerferei.ch

Jeu de couteau

Pour les Saucisses crus
3 Couteaux suffisent
Ergonomiquement conçu
Pour les pâtes à salami
Pour information
Coût des trois couteaux 1200,00

Montage d'un jeu de couteau

Le montage est très rigoureux
Lors du montage, il faut respecter la numérotation
Comme sur la photo 1 A ou 2 S ou....
Les couteaux sont numérotés pour faciliter le travail
Simply the best

www.seydelmann.com

Fessmann Ecoline

Capacité pour exemple jusqu'à 1200 pièces de cervelas.

Cellule de fumage et cuisson à cœur de haute précision en ( DELTA T )

Fumage-Cuisson-Refroidissement des Cervelas, viennes, schübligs etc...

Cuisson des jambons " Modèle Royal ( DELTA T )

Fumage des salaisons crues ( lard, lard et noix de jambon, langue fumée etc.…)

www.fessmann.de

Technicien De La Firme Bruno Gubler

www.bruno-gubler.ch

Technicien De La Firme Bruno Gubler

Le Technicien De La Firme Bruno Gubler à L'Oeuvre

Monsieur Ernest Walter entrant des nouveaux programmes

Une mise à jour permanente c'est Hyper important

Bravo et merci pour vos compétences hors normes

L'entreprise Bruno Gubler est au petit soin pour sa fidèle clientèle.

Technicien De La Firme Bruno Gubler

www.bruno-gubler.ch

Cellule Fessmann

L'intérieur de la cellule Fessmann Ecoline
Après le nettoyage
Prête à l'emploi
Inox brillant comme neuf

Cellule Fessmann

Chambre à copeau
Après nettoyage
Prête à l'emploi

Cellule Fessmann

Chambre à copeau
Prêt à l'emploi

Hachoir SEYDELMANN D114

Chambre d'étuvage

(SALAMITEC/EGGER) BOLZANO ITALIE

Cellule d'Etuvage et rubéfaction pour les produits crus

Capacité 250 kg par charge selon les diamètres du boyau ( par exemple des salamis de 4 kg brut)

Gère la rubéfaction après le poussage (température et taux d'humidité par palier progressif ou dégressif.) Au départ, 22-24 degrés, taux d'humidité d'environ 90% et brassage de l'air très léger, puis la température reste stable, le nivaux de l'humidité descend par palier jusqu'à environ 85% d'humidité relative et brassage de l'air très très faible, et pour finir durant les cinq dernières heures la température rejoint dégressivement 14 degrés afin de pouvoir faire le transfert vers le séchoir pour d'éviter un choc thermique qui pourrait faire apparaître une erreur de fabrication.

Selon le calibre de la saucisse ou du salami ceci peut durée de 24h00 à 36h00 ou encore de 52h00 à 72h00 voir plus si nécessaire (nous pouvons donc produire selon l'offre et la demande 250 kg tout les trois jours des calibres de 38-40 ou 40-42)

www.salamitec.com

www.ekk.it

www.schoen-kuehl.ch

Séchoir FIRMA

(SALAMITEC/EGGER) BOLZANO

(une véritable référence en la matière pour les spécialistes des salamis)

Véritable séchoir Italien ( les italiens sont les spécialistes des salamis) donc nous avons opter pour la maison EGGER afin de pouvoir bénéficier de tous les atouts du crus.

Capacité : 1200 KG à 1500 kg. C'est 6 chariots d'environ 200 kg à 250 KG ( selon le diamètre , si boyau droit ou courbe)

Totalement géré par ordinateur, pour un suivi irréprochable, suivant les quantités de remplissage du séchoir, gère les températures, le taux d'humidité, la force du brassage, (se fait de l'intérieur vers l'extérieur et du haut vers le bas tout en remontant par le centre du séchoir) de l'air peut être selon la demande faible, léger, moyen, moyen plus et ce de manière régulière et en arrondie ( tous les bords du séchoir sont arrondie), c'est très complexe et cela garantie la marche à suivre irréprochable de la progression et maturation des salamis de tous calibrage.

Le Séchoir ( la technique)

Installation très complexe
Ca c'est du VRAI Travail De PRO
Quel gestion, quel précision
Bravo Les Schonenberger'S Firma
Quelques mètres de cuivre et bien +
PHOTO LOCAL TECNIQUE SECHOIR

Le Séchoir (la technique)

Très complexe la technique

1 jour entier pour raccorder les câbles

Quel Boulot

Bravo les Egger'S Firma IT

PHOTO LOCAL TECHNIQUE SECHOIR

Le Séchoir (la technique)

Le tableau principale

DES ALARMES

PHOTO LOCAL TECHNIQUE SECHOIR

Transfert d'un chariot de l'étuve au séchoir

Dans l'étuve, le chariot a 6 étages

Dans le séchoir, les chariots ont 7 étages.

Centrale De Nettoyage et Désinfection

www.koch-dulliken-ag.ch

www.sofinor.com

Clippeuse à ficelle

Saucisses sèches (DIVERS)
Saucissons
Saucisses aux choux
Et bien +

www.geser-alpina.ch

Clippeuse automatique

Pour la confection des :
Cervelas
Boudins De Tradition
Boudins De La Saint - Martin
Saucisses Grises
Et bien +

www.geser-alpina.ch

Cplippeuse simple

Clippeuse Manuel
Sans ficelle ou
Avec ficelle manuelle

www.geser-alpina.ch

Le Pétrin

Simple
Efficace
45 KG
Pour petite charge
Si grande charge
Nous pétrissons au Kutter

Machine à barquette

Multivac T 100

www.multivac.ch

Les Balances

Pour le magasin
Tickets ou étiquettes
Diverses options /variants/ modèles en photo ci-dessous

www.corminboeufsa.ch

Combi Steamer

De dernière génération
PRACTICO VISION
Fabrication Suisse
De La Firme Hugentobler
Firme qui a inventé et qui construit
Le Type *hold-o-mat* (cuisson basse température)
Cuisson basse température (roasbeef, filet de porc, filet mignon etc...)
Cuisson d'articles en croûte (mignon en croûte, filet de boeuf wellingthon etc...)
Cuisson des terrines et pâtés
Cuisson fromage d'Italie

www.hugentobler.ch

Epelucheuse/découenneuse

Epelucheuse/Découenneuse Nock De toute dernière génération.

www.nock-gmbh.com

Chaudière 340 litres

Chaudière 340 litres à bain d'huile ( grande précision des degrés)

Indispensable à la fabrication des boudins

Baratte à jambon moule

De marque Ruehle
Réfrigérée
Vaccum
Capacité 120 litres
Capacité optimale de production 85 kg
Programmation possible de 90 programmes
Indispensable au processus de fabrication des Jambons modèles Royal par exemple.
www.original-ruehle.de

Table De Travail

Ad hoc

Machine à glace

Indispensable à la fabrication des articles de diverses charcuteries et des saucisses échaudées
Production en flocons de glace (pour ne pas agresser les couteaux du cutter)
Production de 40 kg de flocons à heure

www.schoen-kuehl.ch